洛阳水席

七七小巫 发表于 2008-8-8 08:07:17

<h2 align=left>洛阳燕菜 　　水席"起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。 洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理。 　所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。 汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。 由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，下到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时，武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。 　洛阳水席名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，食之不忘。 <a target=_blank href="http://photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl2=375f36ffa035d58108157689d9a0b233d465866fe5a2b4b7158549211180d763a5491715acf1d7bf20ad1412cf35d9167f2d3f0c7ce0b84d3684e5866257a5659e8e93053c7c9829469fb174d182a87799b4bfba" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" height=480 src="http://photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl2=375f36ffa035d58108157689d9a0b233d465866fe5a2b4b7158549211180d763a5491715acf1d7bf20ad1412cf35d9167f2d3f0c7ce0b84d3684e5866257a5659e8e93053c7c9829469fb174d182a87799b4bfba" width=640 border=0 /></a> 西辣鱼片 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219462613746.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219462613746.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 洛阳海参 海参本是名贵的海产品，但洛阳海参则称为假海参。其主料采用洛阳土产——红薯粉条制成。成菜色乌黑，形圆长条状，因其外形酷似海参而得名。但是缺点是假海参做的不是很好，不应该用刀切出来。用刀切出来的效果不是很好，不那么的像海参，应该趁热的时候用筷子拨，那样的话效果应该会好些。（本人爱吃的俗称扁垛） <a target=_blank href="http://photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl2=a84edfa8ce944a14ec466011c1e23866d332b7748c8576dd59fd94c3804ebcfd4866155978a033e871dbac73b2b914cc7ff013001cac67a4f6ef231b83af8f4aa28392f5ad06f67b5417fc5914f58ad2f5a72b6c" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" height=480 src="http://photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl2=a84edfa8ce944a14ec466011c1e23866d332b7748c8576dd59fd94c3804ebcfd4866155978a033e871dbac73b2b914cc7ff013001cac67a4f6ef231b83af8f4aa28392f5ad06f67b5417fc5914f58ad2f5a72b6c" width=640 border=0 /></a> 奶汤炖吊子 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219465629731.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219465629731.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 洛阳焦炸丸 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219501578389.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219501578389.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 连汤肉片 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219503396245.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219503396245.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 料子鸡 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219505520996.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219505520996.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 酸汤皮肚 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219511696865.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219511696865.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 烩螺片 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219531396393.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219531396393.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 洛阳熬货 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219533445724.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219533445724.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 竹荪 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219535858281.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219535858281.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 条子肉 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219542231629.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219542231629.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 小酥肉 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219545759818.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219545759818.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 炒八宝饭 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219555562477.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219555562477.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 鲤鱼跃龙门 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219561274328.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219561274328.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 山楂涝 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219563030358.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219563030358.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 水果涝 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219565431830.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219565431830.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 葱油饼 <a target=_blank href="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219571715604.jpg" target=_blank><img style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important" src="http://bbs.hnly.com/UploadFile/20049219571715604.jpg" onload=picsize(this,670,999) border=0 /></a> 汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。 <img id=paperPicArea1 style="DISPLAY: none; POSITION: relative" src="http://imgcache.qq.com/ac/qzone_v4/b.gif" /></h2>

zong_wing 发表于 2008-8-8 08:23:12

汗。。。虽然图片显示的不是很正常。。。不过还是能感觉到那个味道滴。。。因为去第一次去洛阳的时候。让出租车师傅带去吃水席。。。师傅说。。有800一桌的有1200一桌的。。还有更高的。。你想吃啥样的~~~~结果就………………<img height=50 src=\"http://www.biaoqing.com/Resource/TuSiJi/2.gif\" width=50 border=0 />

名牌メ香烟 发表于 2008-8-8 14:28:21

楼主若想上传图片，请在原图片上“另存为”，然后在上传就能看到了。!

页: [1]

周口职业技术学院论坛's Archiver

洛阳水席